• Pfannkuchen

Farinata (italienischer Pfannkuchen) mit Gemüse

Ein mediterraner Genuss: Kichererbsen-Pfannkuchen mit aromatischem Gemüse, frischen Kräutern und zartem Mozzarella.

Icon Gesamtzubereitungszeit 55 Min.
Zutaten 4 Portionen
Farinata
250 g Kichererbsen-Mehl
½ TL Salz
1 - 2 TL Currypulver
6 dl Wasser
75 g Butter (flüssig)
Bratbutter oder Bratcrème zum Backen
Belag
1 Zwiebel (fein gehackt)
1 - 2 Knoblauchzehen (gepresst)
wenig Bratbutter oder Bratcrème
1 Zucchini (gewürfelt)
2 Peperoni gelb und rot (gewürfelt)
4 Tomaten (gewürfelt)
2 - 3 EL Basilikum Rosmarin Thymian (gerebelt)
Salz
Pfeffer
4 Kugeln Mozzarella à je ca. 150 g (zerzupft)
Kräuter zum Garnieren
wenig flüssiger Honig
Kräuteröl (nach Belieben)
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Zubereitung

  1. Farinata: Kichererbsen-Mehl, Salz und Curry mischen. Wasser und Butter beifügen, zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten oder über Nacht quellen lassen.
  2. Belag: Zwiebel und Knoblauch in der Bratbutter anbraten. Zucchini und Peperoni beifügen, kurz mitbraten. Tomaten und Kräuter beifügen, knapp weichkochen, würzen.
  3. Beschichtete Bratpfanne mit Bratbutter oder Bratcrème erhitzen. Portionenweise 1 Kelle Farinata-Teig in die heiße Pfanne geben, unter Schwenken der Pfanne zu dünnen Fladen backen, auf Teller gleiten lassen und kurz warm stellen. Restlichen Teig gleich zubereiten.
  4. Zum Servieren je 1-2 Farinatas auf vorgewärmte Teller geben, Gemüse, Mozzarella und Kräuter darauf geben, würzen, mit wenig Honig und Kräuteröl beträufeln und sofort servieren.


In Frankreich wird dieser Pfannkuchen „Socca“ genannt.

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